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Détails de l’événement
4 octobre 2021
Maison des Saveurs
Speaker
Bonnes pratiques d’hygiène et HACCP de la vente en vrac
Distributeurs bio, transformateurs bio ou porteurs de projet des Hauts-de-France, souhaitant se former sur les spécificités de l’hygiène de la vente en vrac suivant les principes de la méthode HACCP.
PROGRAMME
- FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (Paquet hygiène, traçabilité, obligations, instances de contrôles ..)
- ALIMENTS ET RISQUE POUR LE CONSOMMATEUR (Dangers microbiens, principaux pathogènes, associations pathigène, maîtrise des dangers micro-biologiques …)
- BONNES PRATIQUES D’HYGIENES (Hygiène du manipulateur, contrôles réceptions, température et hygiène de stockage, lutte contre les nuisibles, durée de vie des produits alimentaires, conditions d’hygiène de transvasement, entretien locaux et matériel, plan de nettoyage …)
- PRINCIPES DE L’HACCP
